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[判断题]

烹调基础汤就是在烹制菜品的过程中，作为基础调味原料使用的汤汁。（)

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第1题

烹调基础汤就是在()过程中，作为基础调味原料使用的汤汁。

A.加工原料

B.烹制菜品

C.熬制汤汁

D.某品成熟

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第2题

烹调基础汤就是在（)过程中，作为基础调味原料使用的汤汁。

A.加工原料

B.烹制菜品

C.熬制汤汁

D.菜品成熟

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第3题

烹调基础汤就是在烹制菜品的过程当中，作为基础调味原料使用的汤汁。（）

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第4题

烹调基础汤是在烹制菜品过程中，作为____使用的汤汁。

A.基础调味原料

B.基础加工原料

C.基础主料

D.基础烹调原料

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第5题

所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需要加入汤汁的烹调方法。( )　　

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第6题

掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制______。

A.加热的时间

B.温度的强弱

C.原料品种

D.火力的大小

E.原料的大小

F.原料的形状

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第7题

烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的热度（火力）、时间和不同的烹调方式及烹饪原料在质变的过程（指质感标准）

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第8题

20、烹饪中的火候，就是在烹制菜点过程中所使用的热度（火力）、时间和不同的烹调方式及烹饪原料在质变的过程（指质感标准）。（）

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第9题

烹饪中的火候，就是在烹制菜点过程中所使用的温度（火力）、时间和不同的（）。

A.加热方式

B.烹调方式

C.烹饪方式

D.加热热源

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