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第1题
醒面可以使面坯中未吸足水分的颗粒进一步充分吸水,更好地生成面筋网()
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第2题
醒面可以使面坯中未吸是水分的颗粒进一步充分吸水,更好地生成面筋网。()
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第3题
饧面可以使面坯中未吸足水分的颗粒进一步充分吸水,更好地生成面筋网。()
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第4题
醒面可以使面胚中未吸是使水分的颗粒进一步充分吸水,更好的生成面筋网()
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第5题
冷水面坯饧面的目的是:使面坯中未吸足水分的颗粒进一步充分吸水,更好地生成面筋网。()
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第6题
()的作用之一是使面坯中未吸收水分的颗粒进一步充分吸水。
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第7题
和面时,面团基本光滑后,盖上保鲜膜醒面一段时间是为了让面团中没有吸足水的面粉颗粒充分吸水。()
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第8题
虾蓉面主坯中加入精盐的主要目的是:()。
A.利用盐的渗透压作用,去掉水分
B.使虾蓉发黏、起胶、有劲
C.利用盐的反水化作用吸足水份
D.调味
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第9题
()是在粉料颗粒吸收水分发生粘连的基础上,运用一定的手法形成面坯的工艺过程。
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第10题
虾茸面主坯中加入精盐的主要目的是:()。
A.利用盐的渗透压作用,去掉水份
B.使虾茸发粘、起胶、有劲
C.利用盐的反水化作用吸足水份
D.调味
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