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[判断题]

饧面可以使面坯中未吸足水分的颗粒进一步充分吸水，更好地生成面筋网。（)

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第1题

冷水面坯饧面的目的是：使面坯中未吸足水分的颗粒进一步充分吸水，更好地生成面筋网。（）

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第2题

醒面可以使面坯中未吸足水分的颗粒进一步充分吸水,更好地生成面筋网（）

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第3题

醒面可以使面坯中末吸足水分的颗粒进一步充分吸水，更好地生成面筋网。（)

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第4题

醒面可以使面坯中未吸是水分的颗粒进一步充分吸水，更好地生成面筋网。（)

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第5题

（）的作用之一是使面坯中未吸收水分的颗粒进一步充分吸水。

A.和面

B.揉面

C.搓面

D.饧面

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第6题

醒面可以使面胚中未吸是使水分的颗粒进一步充分吸水，更好的生成面筋网（）

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第7题

（）是在粉料颗粒吸收水分发生粘连的基础上，运用一定的手法形成面坯的工艺过程。

A.和面

B.揉面

C.饧面

D.摔面

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第8题

虾蓉面主坯中加入精盐的主要目的是：（)。

A.利用盐的渗透压作用，去掉水分

B.使虾蓉发黏、起胶、有劲

C.利用盐的反水化作用吸足水份

D.调味

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第9题

面坯工艺中，饧面时间过短，主坯则变软，擀制时不易延伸。（)

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第10题

主坯工艺中，饧面可使面坯中面筋蛋白质的（）继续进行，达到消除面坯张力的目的。

A.凝固作用

B.胶凝作用

C.水化作用

D.反水化作用

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