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第1题
醒面可以使面坯中未吸是水分的颗粒进一步充分吸水,更好地生成面筋网。()
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第2题
醒面可以使面坯中未吸足水分的颗粒进一步充分吸水,更好地生成面筋网()
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第3题
醒面可以使面坯中末吸足水分的颗粒进一步充分吸水,更好地生成面筋网。()
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第4题
饧面可以使面坯中未吸足水分的颗粒进一步充分吸水,更好地生成面筋网。()
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第5题
冷水面坯饧面的目的是:使面坯中未吸足水分的颗粒进一步充分吸水,更好地生成面筋网。()
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第6题
()的作用之一是使面坯中未吸收水分的颗粒进一步充分吸水。
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第7题
和面时,面团基本光滑后,盖上保鲜膜醒面一段时间是为了让面团中没有吸足水的面粉颗粒充分吸水。()
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第8题
虾蓉面主坯中加入精盐的主要目的是:()。
A.利用盐的渗透压作用,去掉水分
B.使虾蓉发黏、起胶、有劲
C.利用盐的反水化作用吸足水份
D.调味
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第9题
皂类在潮湿空气中因皂内的固体添加剂的吸潮,使水分无法在皂体表面和内部正常分布,使皂体表面呈现液滴的现象叫做()。
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第10题
揉面是在粉料颗粒吸收水分发生粘连的基础上,运用一定(),使粉料调和均匀,充分吸收水分形成面坯的过程。
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第11题
揉面是在粉料颗粒吸水发生粘连的基础上,运用一定的手法,使粉料调和均匀,充分吸收水分形成面坯的工艺过程()
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