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第1题
醒面可以使面坯中末吸足水分的颗粒进一步充分吸水，更好地生成面筋网。（)
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第2题
醒面可以使面坯中未吸是水分的颗粒进一步充分吸水，更好地生成面筋网。（)
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第3题
饧面可以使面坯中未吸足水分的颗粒进一步充分吸水，更好地生成面筋网。（)
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第4题
冷水面坯饧面的目的是：使面坯中未吸足水分的颗粒进一步充分吸水，更好地生成面筋网。（）
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第5题
（）的作用之一是使面坯中未吸收水分的颗粒进一步充分吸水。
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第6题
和面时，面团基本光滑后，盖上保鲜膜醒面一段时间是为了让面团中没有吸足水的面粉颗粒充分吸水。（)
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第7题
（)是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。A.使面坯更软B.使面坯更坚实C.增加面坯的弹性和韧D.减
()是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。
A.使面坯更软
B.使面坯更坚实
C.增加面坯的弹性和韧
D.减少面坯的弹性
第8题
（）是在粉料颗粒吸收水分发生粘连的基础上，运用一定的手法形成面坯的工艺过程。
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第9题
拨鱼面是将面粉、盐、淀粉和成（)醒透。A.软面坯B.硬面坯C.偏硬面坯D.软硬适中面坯
拨鱼面是将面粉、盐、淀粉和成()醒透。
A.软面坯
B.硬面坯
C.偏硬面坯
D.软硬适中面坯
第10题
饧面和醒面
冷水面坯醒面的目的是()。
A、使面坯更软
B、更好地生成筋网
C、使面不粘手
D、防止面干裂
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