题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

涨发好的干肉皮做菜时适宜的烹调方法是（)

A.炸、烧

B.烧、扒

C.煎、烧

D.炸、烩

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第1题

干肉皮一般采用的涨发方法是（)。

A.水发

B.油发

C.碱发

D.盐发

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第2题

热膨胀发方法是仅用于鲍鱼、鱼肚、蹄筋、肉皮等少数几种干料的涨发法。（)

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第3题

油发好的（）应放入温碱水中，浸泡至回软吐油，然后再用清水漂清才能使用

A.粉丝

B.锅巴

C.虾片

D.干肉皮

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第4题

肉皮在涨发时，500克干料可涨发3000克湿料，以色泽浅黄为佳。（）

此题为判断题(对，错)。

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第5题

干肉皮的涨发一般适用于油发或盐发，常用的是油发。（）

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第6题

（）干肉皮的涨发以热油涨发为宜。

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第7题

干肉皮的涨发一般适用于油发或盐发，常用的是油发。（）

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第8题

下列水生干制品，经涨发烹调时可赋予菜肴鲜味的是()。

A.鱼翅

B.海参

C.虾子

D.鱼肚

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第9题

干梅花参12千克，涨发的净料率为300%。发好的海参将会有（）千克。

A.3.6

B.4

C.36

D.40

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第10题

干活原料的涨发是根据干料的性质和制作菜肴的目的、要求，进餐者的食用要求，采取相应的涨发方法，改变原料的性质，使其符合切配和烹调要求的处理过程。（）

此题为判断题(对，错)。

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