题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

干活原料的涨发是根据干料的性质和制作菜肴的目的、要求，进餐者的食用要求，采取相应的涨发方法，改变原料的性质，使其符合切配和烹调要求的处理过程。（）

此题为判断题(对，错)。

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更多“干活原料的涨发是根据干料的性质和制作菜肴的目的、要求，进餐者…”相关的问题

第1题

干货原料的涨发是根据干料的性质和制作菜肴的目的，要求采取相应的涨发方法。（)

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第2题

干货涨发加工的好坏是以干货原料为主的菜肴制作关键。（)

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第3题

用油加热预熟法处理原料时，涨发鱼肚宜采用()，制作虎皮类菜肴宜采用()。

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第4题

干料涨发的目的是使干制原料（)原有鲜嫩的状态。

A.降低

B.恢复

C.减少

D.增加

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第5题

干料的性质与结构是影响水渗透涨发工艺的因素之一。（)

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第6题

保证菜肴的脆嫩和入味是（)的其中一个作用。A.原料上浆挂糊B.菜肴勾芡C.菜肴调味D.干货涨发

保证菜肴的脆嫩和入味是()的其中一个作用。

A.原料上浆挂糊

B.菜肴勾芡

C.菜肴调味

D.干货涨发

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第7题

干料涨发，即将干制后的原料通过涨发重新吸入（)，使原料恢复原来的形状或改变原料的质地，便于烹调成菜。

A、养分

B、调味

C、油脂

D、水分

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第8题

下列可以保证菜肴的脆嫩和入味的是（）

A.原料码味

B.菜肴勾芡

C.菜肴调味

D.干货涨发

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第9题

碱水涨发前，一定要用清水将干料泡软，以减少碱溶液对原料的腐蚀。

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第10题

碱水涨发前，一定要用清水将干料泡软，以减少碱溶液对原料的腐蚀

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第11题

碱水涨发前，一定要用清水将干料泡软，以减少碱溶液对原料的腐蚀。

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