题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

请选择下列一叙述正确的句子（)。

A、面点主坯的调味原料，是指能够增加主坯筋力的原料

B、面点主坯的调味原料，是指能够增加面点香味的原料，如香精、香料

C、面点主坯的调味原料，是指能够辅助主坯成型的原料

D、面点主坯的调味原料，增加主坯的口味，提高成品质量的调味品

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第1题

请选择下列一叙述正确的句子（)。

A、主坯的口味是形成点心特点的关键

B、主坯的软硬是形成点心特色的关键

C、主坯的质感是形成点心特点的关键

D、主坯的形态是形成点心特色的关键

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第2题

面点主坯的辅助原料，是指即可以改善主坯（），又可以辅助主坯成型的原料。

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第3题

面点主坯调味原料是指能够改善主坯的特质，提高成品质量的调味品。（）

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第4题

面点主坯的辅助原料既可以改善主坯性质又可以辅助主坯成型等。（）

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第5题

下列不是水调面坯的是（）。

A.油条面坯

B.花卷面坯

C.层酥面坯

D.以上均是

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第6题

面点主坯的形态是形成点心特色的关键。（）

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第7题

面点主坯的辅助原料还常常用于制馅。（）

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第8题

下列叙述正确的句子是（）。

A.面坯的用油量越少，吸水量越低，面筋生成量越小，面坯越松散，制成品也越疏松

B.面坯的用油量越多，吸水量越高，面筋生成量越大，面坯越松散，制成品也越疏松

C.面坯的用油量越少，吸水量越高，面筋生成量越大，面坯越松散，制成品也越疏松

D.面坯的用油量越多，吸水量越低，面筋生成量越小，面坯越松散，制成品也越疏松

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第9题

（）一般是指面粉加水调制成的面坯。

A.膨松面坯

B.层酥面坯

C.米粉面坯

D.水调面坯

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第10题

面点主坯的辅助原料，是指既可以改善主坯（），又可以辅助主坯成型的原料。

A.软硬度

B.色泽

C.口味

D.性质

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