请选择下列一叙述正确的句子（)。

A、面点主坯的调味原料，是指能够增加主坯筋力的原料

B、面点主坯的调味原料，是指能够增加面点香味的原料，如香精、香料

C、面点主坯的调味原料，是指能够辅助主坯成型的原料

D、面点主坯的调味原料，增加主坯的口味，提高成品质量的调味品

A.主坯制作工艺，只要合理操作，营养价值就高

B.主坯本身营养丰富，则其营养价值就高

C.主坏营养价值的高低取决于所用原料本身营养成分的含量和加工工艺中对营养素破坏的程度

D.主坯营养价值的高低取决于所用原料本身的营养成分

A.水温50°C时，淀粉大量溶于水，成为有粘性的溶胶体

B.水温越高，淀粉的吸水率就越低

C.淀粉颗粒在常温下基本无变化，吸水率高大体保持硬粒状态

D.淀粉在水温60°C以上时进入糊化阶段

A.物理膨松性主胚成品的特点，体积疏松膨大，组织细密喧软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味

B.物理膨胀性主胚成品的特点，体积疏松膨大，呈海绵状，口感酥脆浓香。

C.物理膨松性主胚成品的特点，体积疏松膨大，呈蜂窝状，口感酥脆浓香。

D.物理膨胀性主胚成品的特点，体积疏松多孔，呈海绵状，口感酥脆浓香。

A.在打蛋过程中加入大量蔗糖不但可以提高蛋白气泡的稳定性，还可以提高其稠度

B.鸡蛋蛋白泡沫的气泡是否稳定，与充入空气的多少无关

C.鸡蛋蛋白泡沫的稳定性，是仅仅依靠蛋白的粘度确定的

D.鸡蛋蛋白抽打的时间越长，其泡沫越丰富

A.抒情 议论 叙述 叙述

B.叙述 抒情 叙述 议论

C.叙述 叙述 抒情 议论

D.叙述 议论 抒情 叙述

A.豆类原料是制作咸馅的主要原料，最常用的豆类馅品种有红小豆，绿豆和豌豆

B.豆类原料是制作咸馅的主要原料，最常用的豆类馅品种有四季豆，绿豆和豌豆

C.豆类原料是制作甜馅的主要原料，最常用的豆类馅品种有红小豆，绿豆和豌豆

D.豆类原料是制作咸馅的主要原料，最常用的豆类馅品种有红小豆，绿豆和黄豆

A.干油酥又称酥面，是由粉料，水与油脂配制而成

B.干油酥又称酥面是由粉料与油脂配制而成

C.油脂掺入粉料骨，经搓擦，缩小了油脂与粉料颗粒的接触面粉

D.料与油脂充分搓擦融合后，干油酥就不会松散

A.排比是连续使用两个以上结构一致、语气相同、意思相关的句子或短语的修辞方法

B.排比的运用主要是增强语势，突出语意

C.在排比项目中反复出现的共同成分，一般叫做提挈语

D.排比的各个项目，一般没有轻重之分，排列的先后顺序比较自由

A.主坯中加入糖或糖浆，由于糖的溶解性强，造成主坯中面筋的形成程度降低，弹性减弱，主坯较软

B.含蔗糖多的主坯，烘烤后成品有脆性，含饴糖多的主坯，烘烤后成品有软性

C.糖在主坯工艺中起水化作用

D.主坯的吸水量随糖的增加而增加，大约每增加1%的质量分数含糖量，会使主坯的吸水量增加质量分数为0.6%左右