题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列叙述正确的句子是（）。

A.面坯的用油量越少，吸水量越低，面筋生成量越小，面坯越松散，制成品也越疏松

B.面坯的用油量越多，吸水量越高，面筋生成量越大，面坯越松散，制成品也越疏松

C.面坯的用油量越少，吸水量越高，面筋生成量越大，面坯越松散，制成品也越疏松

D.面坯的用油量越多，吸水量越低，面筋生成量越小，面坯越松散，制成品也越疏松

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第1题

主坯的用油量越多，吸水量越高，面筋生成量越大。（)

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第2题

调制面团时用油量越多，则面筋的生成量（)，而面团也越（)。A.越多、有劲B.越多、松散C.越少、有劲D.越少

调制面团时用油量越多，则面筋的生成量()，而面团也越()。

A.越多、有劲

B.越多、松散

C.越少、有劲

D.越少、松散

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第3题

主坯工艺中由于油脂具有（)，所以主坯用油量越多，吸水率就越低，面筋的生成量也越小。

A.润滑性

B.流散性

C.疏水性

D.亲水性

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第4题

经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的（)，烤好的面包质感越结实。

经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的()，烤好的面包质感越结实。

A.面筋质量越小

B.添加的水量越少

C.基本酸酵时间愈短

D.最后酸酵时间愈短

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第5题

醒面可以使面坯中未吸是水分的颗粒进一步充分吸水，更好地生成面筋网。（)

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第6题

醒面可以使面坯中末吸足水分的颗粒进一步充分吸水，更好地生成面筋网。（)

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第7题

饧面可以使面坯中未吸足水分的颗粒进一步充分吸水，更好地生成面筋网。（)

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第8题

请选择下列一叙述正确的句子（)。

A、面点主坯的调味原料，是指能够增加主坯筋力的原料

B、面点主坯的调味原料，是指能够增加面点香味的原料，如香精、香料

C、面点主坯的调味原料，是指能够辅助主坯成型的原料

D、面点主坯的调味原料，增加主坯的口味，提高成品质量的调味品

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第9题

煮芡法工艺调制米粉面坯，一般情况下，用“芡”量少了（)。

A.面坯松散，便于操作

B.面坯易粘手影响操作

C.成品吃口干爽不粘牙

D.成品易裂口

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第10题

混酥面坯中（)比例越高，酥松性越差。A.油脂B.鸡蛋C.面粉D.糖

混酥面坯中()比例越高，酥松性越差。

A.油脂

B.鸡蛋

C.面粉

D.糖

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第11题

青稞面馒头是用青稞面与面粉掺和，再加入添加料调制而成的（)。

A.水调面坯

B.温水面坯

C.蛋和面坯

D.发酵面坯

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