题目内容
（请给出正确答案）
[判断题]
如果一桌客人一次用同一瓶酒，可采取徒手斟酒法。（)
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A.斟酒时，站在客人右后侧，两脚呈“大丁字步”
B.见杯中酒只剩1/3时，应及时给客人填酒
C.红葡萄酒和香槟酒向客人试酒时，应斟倒1/5杯
D.在冰镇酒水时，可以对杯子进行降温处理，可将杯子冷藏或把杯子放入冰桶用餐巾将瓶身包住，商标朝内
E.葡萄酒开瓶时，应先快速晃动瓶身，动作要准确、敏捷和果断
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第4题
C先生是某饭店的常住客人，他脾气大，爱挑剔，常因一点小事就大发雷霆。C先生经常在咖啡厅用餐，与服务员L成了好朋友，细心的餐厅经理发现每当C先生发脾气时服务员L上前劝几名就化解了。一次C先生在中餐厅就餐，服务员在吧台把瓶啤开启后，关到餐桌上欲斟之际，C先生怒视服务员说：为什么反别人用过的酒给我用？岂有此理，找你们经理去。问：1.C先生为什么会发怒？2.服务员的正确做法应是怎样的？
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第5题
下面描述不正确的有()。
A.任何酒都可以作为鸡尾酒的基酒使用
B.如果客人所点酒水是酒单上没有的，调酒师可向客人解释并不予调制
C.由于坐在吧台前吧椅上的客人由调酒师负责点酒，所以可以不填写点酒单
D.鸡尾酒的装饰物在制备时，为加快效率，可直接用手完成整个操作过程
E.一次调制一杯以上的酒水时，应一次斟满一杯后再斟另一杯，以保证每一杯的分量一致
第8题
小宋是中餐宴会厅由职校新分来的毕业生，这天因为业务繁忙，人手不够，独立对
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一桌中餐宴会进行值台服务。因为酒水是由客人现点，小王接受了如下酒水点单：红、白葡
萄酒；啤酒、黄酒和中国白酒。下面是小王进行酒水服务的内容。
酒水准备阶段：
（1）将红、白葡萄酒、啤酒进行了预冷、冰镇；
（2）将黄酒加温至约60℃；
斟酒服务阶段：
（1）将红、白葡萄酒倒入平底高身杯内，斟酒量，均八分满；
（2）将啤酒倒入高脚杯中，酒液与泡沫各占一半，加在一起为满杯；
（3）黄酒斟满；
（4）中国白酒斟至五成满。
请分析小王上述哪些服务是错的，并予以纠正。
第9题
小宋是中餐宴会厅由职校新分来的毕业生，这天因为业务繁忙，人手不够，独立对一桌中餐宴会进行值
台服务。因为酒水是由客人现点，小王接受了如下酒水点单：红、白葡萄酒;啤酒、黄酒和中国白酒。下面是小王进行酒水服务的内容：
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酒水准备阶段：
(1)将红、白葡萄酒、啤酒进行了预冷、冰镇
(2)将黄酒加温至约60℃
斟酒服务阶段：
(1)将红、白葡萄酒倒入平底高身杯内，斟酒量，均八分满
(2)将啤酒倒入高脚杯中，酒液与泡沫各占一半，加在一起为满杯
(3)黄酒斟满
(4)中国白酒斟至五成满
请分析小王上述哪些服务是错的，并予以纠正。
