对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同，主要是对B族维生素影响较大（）

A.大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关

B.米饭在电饭煲中保温，随时间延长，VBI会损失增加

C.制作油条时，因碱和高温作用，使VBI和尼克酸(烟酸)、维生素受到损失

D.大米淘洗蛋白质会损失

B、淀粉

C、脂肪

D、B族维生素和矿物质

E、维生素E

对谷类营养价值影响较小的烹调方法是A、加碱

B、油炸

C、过水

D、弃汤

E、发酵

A.大米淘洗时水静陛维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡孵间和用水温度密切相关。

B.米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1会损失增加。

C.制作油条时，因碱和高温作用，使维生素B2和尼克酸（烟酸）、维生索受到损失。：

D.米饭在电饭煲中保温，随时间延长，蛋白质会损失。

A、增加搓洗次数

B、延长浸泡时间

C、用热水淘洗

D、制作捞蒸饭

E、用冷水淘洗

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.B族维生素

E.矿物质

A.谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大

B.动物性食物在烹调过程中蛋门质变性降低营养价值

C.上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失

D.蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C

E.蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B₁

A.油脂热聚合物含量升高

B.对所有营养素都有不同程度的破坏

C.过氧化脂质含量升高

D.蛋白质因高温而严重变性

E.可能产生丙烯醛

A.蒸

B.煮

C.烤

D.烙

E.水捞

描述谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是（）。

A.淘洗大米时损失水溶性维生素和无机盐，损失程度与淘洗次数有关、与浸泡时间和水温无关

B.米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1损失增加

C.制作油条时因碱和高温作用，使维生素B2、尼克酸（烟酸） 、所有维生素受到损失

D.谷类烹调对淀粉的营养价值没有影响