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第1题
酱菜色泽黄棕，其质量以有酱香味，咸甜适口，有鲜味无异味，口脆无杂质为佳。
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第2题
酱菜质量是以黄色或棕色，有酱香味，____，有鲜味无异味，口脆无杂质为佳。
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第3题
酱菜质量是以黄色或棕色，____，咸甜适口，有鲜味无异味，口脆无杂质为佳。
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第4题
酱菜质量是以黄色或棕色，有酱香味，咸甜适口，有鲜味无异味，____为佳。
A.质柔无杂质
B.质硬无杂质
C.质韧无杂质
D.质脆无杂质
第5题
酱菜质量是以____，有酱香味，咸甜适口，有鲜味无异味，口脆无杂质为佳。
A.黄色或棕色
B.红色或棕色
C.红色或褐色
D.棕色或褐色
第6题
酱菜是以黄色或棕色，有酱香味，咸甜适口，有鲜味，无异味，（)者为佳。
A.质柔无杂质
B.质硬无杂质
C.质韧无杂质
D.质脆无杂质
第7题
五香豆腐干色泽红呈油亮，片形整齐，柔软有劲，咸甜适口，有五香味。
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第8题
五香豆腐干要色泽棕黄，薄厚均匀，四角整齐，柔软有劲，（)，有五香味。
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第9题
苏州香干色泽较深，块形整齐，薄厚均匀，柔软有劲，（)，味道鲜美。
A.有五香味，甜口重
B.有五香味，咸口重
C.有五香味，咸度适口
D.有五香味，甜度适口
第10题
良质酱油鉴别包括（)。
A.呈棕褐色或红褐色
B.微混浊或有少量沉淀
C.具有酱香或酯香等特有的芳香味
D.味道鲜美适口而醇厚
E.咸甜适度，无异味
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