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第2题
单一主料的配菜，要通过____的刀工造型使原料的形态美观协调。
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第3题
单一主料的配菜，没有辅料衬托，因而要注意原料的成型方法，以求美观协调。
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第4题
单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需()口感较佳。
A.味美
B.质地细腻
C.新鲜
D.比较新鲜，质地细嫩
第5题
＞单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需（）口感较佳
A.味美
B.质地细腻
C.新鲜
D.比较新鲜，质地细嫩
第6题
单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需比拟新鲜，质地细嫩，口感较佳。如：干烹大虾，()，蚝油牛柳等。
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第7题
配菜要准确掌握好（）之间的数量和比例，有将地控制好原料成本。
A.原料品种
B.主料与配料
C.主料与配料
D.配料与调料
第8题
配菜要准确掌握好（）好之间的数量和经例，有效地控制好原料成本。
A.原料品种
B.主料与配料
C.主料与调料
D.配料与调料
第9题
配菜要懂得各种原料的性质、用途和（)在质量、色泽、形状上的配合原则。
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第10题
配菜要准确掌握好（)之间的数量和比例，有效地控制好原料成本。
A、原料品种
B、主料与配料
C、主料与调料
D、配料与调料
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