题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
烩是将初步熟处理的小型的主料,放入汤汁中,用旺火烧沸并迅速勾()的烹调方法。
A.熘芡
B.利芡
C.玻璃芡
D.米汤芡
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A.熘芡
B.利芡
C.玻璃芡
D.米汤芡
第6题
A.硬芡、厚芡
B.软芡、溜芡
C.薄芡、微芡
D.大芡、小芡
第7题
A.在烹调中,把吸水的淀粉熟热糊化所形成的柔滑光润粘稠的胶状物称为芡
B.汁是指加入了淀粉但未加热糊化的液状物
C.芡状是指芡的薄、厚、紧、宽等四种状态
D.芡粉是指用于芡的湿淀粉
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