题目内容
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[多选题]
果胶物质以（)3种形态存在于果蔬中。
A.原果胶
B.果胶
C.果胶酸
D.甲氧基果胶
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在果蔬成熟过程中，果胶由3种形态:()、()，()。
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第3题
通常将酯化度大于()的果胶称为高甲氧基果胶，酯化度低于()的是低甲氧基果胶。果胶酯酸是甲酯化程
通常将酯化度大于（)的果胶称为高甲氧基果胶，酯化度低于（)的是低甲氧基果胶。果胶酯酸是甲酯化程
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度()的果胶，水溶性果胶酯酸称为()果胶，果胶酯酸在果胶甲酯酶的持续作用下，甲酯基可全部除去，形成()。
第4题
由于水果中酸类物质的存在，可使果胶转化为（)，这种果胶在溶液中起着稳定和黏稠的作用。A.水溶性果
由于水果中酸类物质的存在，可使果胶转化为()，这种果胶在溶液中起着稳定和黏稠的作用。
A.水溶性果胶
B.酸性果胶
C.果胶酸
D.果胶质
第7题
高甲氧基果胶胶凝过程中，酸起到消除果胶分子中()的作用，使果胶分子因氢键吸附而相互连成网状结构。
高甲氧基果胶胶凝过程中，酸起到消除果胶分子中（)的作用，使果胶分子因氢键吸附而相互连成网状结构。
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