在面团发酵时，淀粉在淀粉酶的作用下水解成（)。

A.乳糖酶

B.蛋白酶

C.淀粉酶

D.肽酶

在发酵面团中，淀粉在()和糖化酶的作用下可转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。

A.脂肪酶

B.蛋白酶

C.淀粉酶

D.氧化酶

A.淀粉力

B.糖化力

C.蛋白酶

D.蛋白糖

A.葡萄糖

B.果糖

C.蔗糖

D.麦芽糖

A.葡萄糖

B.果糖

C.蔗糖

D.麦芽糖

A.β-淀粉酶

B.α-淀粉酶

C.麦芽糖转化酶

D.葡萄糖酶

A.蔗糖;

B.果糖;

C.葡萄糖;

D.麦芽糖。