在发酵面团中，淀粉在（)和糖化酶的作用下可转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。A.脂肪酶B.蛋白

A.淀粉力

B.糖化力

C.蛋白酶

D.蛋白糖

A.葡萄糖

B.麦芽糖

C.蔗糖

D.果糖

A.乳糖酶

B.蛋白酶

C.淀粉酶

D.肽酶

A.β-淀粉酶

B.α-淀粉酶

C.麦芽糖转化酶

D.葡萄糖酶

A.面粉的糖化力

B.面粉的吸水率

C.面粉的产气能力

D.面筋质

A.二氧化碳

B.一氧化碳

C.二氧化硫

D.乙酸