果蔬热烫的有效性通常监控（)的活性为指标

A.葡萄糖氧化酶

B.过氧化物酶

C.多酚氧化酶

D.脂肪氧化酶

A.冻制用果蔬应在成熟度最高时采收

B.冷冻水果由于比较容易褐变，在冷冻前一般都需要热烫以灭酶

C.冷冻果蔬为抗干燥通常采用包冰衣的方法

D.水果浸泡在糖浆中解冻，不仅可缩短解冻时间，而且明显增进了水果风味

A.过氧化物酶失活

B.淀粉酶失活

C.质地变软，呈透明状

果蔬热烫效果以()为标准。

A.过氧化物酶失活

B.淀粉酶失活

C.质地变软，呈透明状

A.过氧化酶失活

B.淀粉酶失活

C.质地变软

D.呈透明状

A.过氧化物酶失活

B.淀粉酶失活

C.质地变软

D.呈透明状