题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

果蔬热烫效果以（）为标准。

A.过氧化酶失活

B.淀粉酶失活

C.质地变软

D.呈透明状

答案

过氧化物酶失活

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第1题

原料热烫的方法有热水处理、蒸汽处理两种，热烫的终点通常以果蔬中的-----完全失活为准。

A.果胶酶

B.淀粉酶

C.过氧化物酶

D.蛋白酶

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第2题

热烫又称预煮或烫漂，是原料预处理工艺中一个重要工序，是将果蔬用热水或热蒸汽做短暂处理。热烫终点以果蔬中多酚氧化酶完全失活为准。

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第3题

能使活性赤霉素失活的赤霉素代谢酶是（）。

A.GA2-氧化酶

B.GA3-氧化酶

C.GA13-氧化酶

D.GA20-氧化酶

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第4题

能使活性赤霉素失活的赤霉素代谢酶是（）。

A.GA2-氧化酶

B.GA3-氧化酶

C.GA13-氧化酶

D.GA20-氧化酶

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第5题

α-淀粉酶的失活温度是________℃。

A.60

B.70

C.80

D.50

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第6题

相比较而言，α-淀粉酶比较β-淀粉酶对热稳定，麦芽中α-淀粉酶的最适作用温度70~75度，80度时失活。

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第7题

相比较而言，α-淀粉酶比较β-淀粉酶对热稳定，麦芽中α-淀粉酶的最适作用温度70~75度，80度时失活。

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第8题

相比较而言，α-淀粉酶比较β-淀粉酶对热稳定，麦芽中的最适作用温度70～75℃，80℃时失活。

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第9题

大多数情况下，家族性肿瘤呈常染色体显性遗传，但其发生需要相应的肿瘤抑制基因的基因座上两个等位基因

A.一个失活

B.一个扩增

C.全部失活

D.全部扩增

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第10题

α-淀粉酶的特征是（）

A.耐70℃左右的高温，在pH3.3时失活

B.不耐70℃左右的高温，在pH3.3时活性高

C.耐70℃左右的高温，在pH3.3时活性高

D.不耐70℃左右的高温，在pH3.3时失活

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第11题

α-淀粉酶的特征是（）

A.耐70℃左右的高温，在pH3.3时失活

B.不耐70℃左右的高温，在pH3.3时活性高

C.耐70℃左右的高温，在pH3.3时活性高

D.不耐70℃左右的高温，在pH3.3时失活

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