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[主观题]

果蔬中的过氧化物酶是耐热性最强的酶，常常作为果蔬热烫的指标

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第1题

果蔬中的过氧化物酶是耐热性最强的酶，常常作为果蔬热烫的指标。

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第2题

果蔬中残余的过氧化物酶活力可作为热处理是否充分的指标。

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第3题

22、果蔬中残余的过氧化物酶活力可作为热处理是否充分的指标。

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第4题

果蔬加工中一般是以哪种耐热酶的残留活性作为参考指标，控制酶钝化的程度？

A.多酚氧化酶

B.过氧化物酶

C.脂肪氧合酶

D.超氧化物歧化酶

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第5题

原料热烫的方法有热水处理、蒸汽处理两种，热烫的终点通常以果蔬中的-----完全失活为准。

A.果胶酶

B.淀粉酶

C.过氧化物酶

D.蛋白酶

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第6题

果蔬加工中一般是以哪种耐热酶的残留活性作为参考指标，控制酶钝化的程度？（）

A.多酚氧化酶

B.过氧化物酶

C.脂肪氧合酶

D.超氧化物歧化酶

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第7题

热烫针对的对象是果蔬。

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第8题

在果蔬原料预处理是常用到的灭酶方法是热烫，又叫做烫漂。

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第9题

原料热烫的方法有热水处理、蒸汽处理两种，热烫的终点通常以果蔬中的-----完全失活为准

A.果胶酶

B.淀粉酶

C.过氧化物酶

D.蛋白酶

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第10题

各种不同来源的过氧化物酶POD通常含有一个血色素作为辅基。可以作为果蔬（）是否充分的指标。

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