烤就是把要烘烤食品的（）置于烤箱中，利用烤箱的高温把食品烘烤成熟的方法

A.将烤盘排布紧凑，一个与另一个接触

B.烤箱面积不够时，将烤盘重叠码放

C.将烤盘放在烤箱中心部位

D.将烤盘与烤箱壁接触

A.将烤盘放在烤箱的中心

B.保证烤盘不与烤箱壁接触

C.保证烤盘不相互重叠

D.保证烤盘排列紧密，一个烤盘与另一个烤盘接触

A.烘烤蛋糕前应检查烤箱是否清洁，性能是否正常

B.烘烤蛋糕前应根据制品的要求，调整好烤箱的温度和时间

C.制品进入烤箱在放在最佳位置

D.中途尽量少动

E.蛋糕出炉后，为防止收缩，趁热反置于冷却网架上

A.不要放在烤箱中心部位

B.不要放在热源中心

C.是否排列紧凑

D.不要与烤箱壁接触

烘烤饼干时，烤箱可以不预热。()

参考答案：错误

A.不锈钢烤盘

B.耐热玻璃烤盘

C.不粘胶垫

D.铝制烤垫

A．空间

B．水蒸汽

C．烤盘

D．温度

A.烤焙注重的是炉温，时间不重要

B.喷蒸气时不能开启烤箱，喷完蒸汽后30秒可开烤箱

C.烘烤面包时面包还未定型前，不可打开炉门，否则会导致面包塌陷

D.烤焙注重的是时间，温度才是次要