可保持蔬菜中的微生素的烹调方法是（）

A.高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应用高温烹调加工蔬菜

B.有良好的口味和色泽

C.能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。

A.有良好的口味和色泽

B.能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩

C.高温加热可使油脂中的维生素

D.E和胡萝卜素等遭受破坏

E.高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此高油温烹调加工蔬菜

食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？()

A 高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应用高油温烹调加工蔬菜

B 有良好的口味和色泽

C 能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩

A.微生素含量不超标

B.农药的残留量不超标

C.销酸盐含量不超标

D.“三废”等有害物质不超标

A、有良好的口味和色泽

B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩

C、高温加热可使油脂中的维生素A、E和胡萝卜素等遭受破坏

D、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜

食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确()

A、有良好的口味和色泽。

B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。

C、高温加热可使油脂中的维A、、E和胡萝卜素等遭受破坏。

D、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。

A.洋葱

B.柠檬汁

C.醋

D.干白葡萄酒

E.蒜蓉

A.先洗后切，急火快炒

B.开汤下菜，炒好即食

C.番茄、黄瓜、萝卜、生菜等可洗净后生吃

D.以上都是

此题为判断题(对，错)。