题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

（）类菜肴有用料多样，色彩丰富，汤宽汁厚，口味鲜纯的特点

A．汆

B．煮

C．烩

D．炖

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第1题

具有“用料多样，色彩丰富，汤宽汁厚，口味鲜醇。”特点的烹调方法是（）

A.烩

B.蒸

C.汆

D.煮

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第2题

烩类菜肴具有（）

A.汤多清鲜、质嫩爽口、不勾芡

B.汤宽汁浓、味醇、肉鲜嫩

C.汤宽汁厚、汤菜融合、口味鲜醇

D.汤少汁、味型多样、质地鲜嫩

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第3题

油爆内脏类菜肴芡汁的特点是（)。

A.紧汁亮油

B.多汁油亮

C.汁宽汤多

D.亮油无汁

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第4题

40（）制菜肴汁浓，汤少，味型多样，菜质软烂，色泽美观。

A.炖

B.煮

C.烧

D.焖

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第5题

（）的制品特点是口感酥脆或软嫩、味型多样。制成的菜肴一般汤汁较多且明亮黏稠，口味以甜酸居多。

A.熘

B.烧

C.烩

D.烹

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第6题

下列叙述内容最符合上海传统菜特点的选项是()。

A.选料突出海味原料

B.菜肴中的汤汁较多

C.注重浓油酱赤

D.口味类型变化多样

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第7题

煮制菜肴具有汤菜合一、汤宽汁浓、口味清爽的特点（）

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第8题

（）煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点

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第9题

糊以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴。（)

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第10题

糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征,多用于烧、熘一类的菜肴（）

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