题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

油爆内脏类菜肴芡汁的特点是（)。

A.紧汁亮油

B.多汁油亮

C.汁宽汤多

D.亮油无汁

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。（）

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第2题

油爆内脏类菜肴具有（)、形状美观、紧汁亮油、口味清鲜的特点。

A.A.干香滋润

B.B.酥软香滑

C.C.干香油润

D.D.脆嫩爽口

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第3题

芫爆菜肴的成品特点是汁内无芡，成菜略有（)，香菜梗碧绿脆嫩。

A.清汁

B.浑汁

C.芡汁

D.油汁

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第4题

炒、爆类菜肴勾的芡汁常为()芡。

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第5题

爆菜的最大特点是（)。

A.脆嫩爽口，汁紧

B.滑嫩爽口，芡汁较紧

C.脆嫩汁紧，爽口清鲜

D.脆嫩爽口，芡汁较少

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第6题

爆制菜肴具有（)、嫩脆清爽、口味多样、紧汁亮油或不勾芡的特点。

A.滑嫩鲜香

B.清淡醇厚

C.亮油无汁

D.形状美观

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第7题

（）类菜肴形态美观，质感脆嫩，汁芡紧包，味型各异。

A.炒

B.烧

C.汆

D.爆

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第8题

爆的主要特点是急火速成，成品要求脆嫩爽口，芡汁紧包原料，盘内没有多余的芡汁。（）

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第9题

炒的操作要领;第一，旺火速成，()，光润饱满。

A.紧油汁宽

B.油亮汁紧

C.紧油包芡

D.质感鲜嫩

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