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水在烘烤食品中的作用有哪些？

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第1题

在烘烤食品中糖的工艺性能有哪些？

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第2题

在烘烤食品中乳的工艺性能有哪些？

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第3题

泡芙中的水是（)的必备原料，烘烤时，在热的作用下，水分的蒸发、体积的膨大都离不开水。A.烫制面粉B.

泡芙中的水是()的必备原料，烘烤时，在热的作用下，水分的蒸发、体积的膨大都离不开水。

A.烫制面粉

B.烫制栗粉

C.烫制糖粉

D.烫制米粉

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第4题

水在食品烘焙中的作用。

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第5题

烘烤食品中常见的油脂有哪几类？

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第6题

在烘烤食品中盐的添加有什么要求？

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第7题

水在食品烘焙中的作用是什么？

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第8题

在烘烤食品中使用的动物油主要为猪油和（)，牛油和羊油很少使用。

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第9题

在面点制作中使用的化学膨松原料经（)处理后，在食品的残留物质必须无毒。

A、水解

B、高温

C、油炸

D、烘烤

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第10题

蛋黄在烘烤食品加工工艺中主要起（）作用。

A.气泡

B.乳化

C.氧化

D.延伸

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