调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有()。
A.DH缓冲作用
B.防止脂肪酸败
C.防止微生物污染
D.防止酶褐变
A.DH缓冲作用
B.防止脂肪酸败
C.防止微生物污染
D.防止酶褐变
第2题
调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有
a) pH缓冲作用
b) 防止脂肪酸败
c) 防止微生物污染
d) 防止酶褐变
第3题
A.进行冷冻保藏法
B.添加水杨酸等化学防腐法
C.加热杀菌法
D.添加溶菌酶法
第6题
预防细菌性食物中毒措施有以下三个原则:()
A防止细菌对食品的污染:对直接入口食品特别是动物性熟食品的加工、运输、贮藏及销售进行卫生监督。做到符合卫生规范要求,符合卫生标准,“生熟分开”,食品工具、容器和餐具消毒、工具售货、提倡小包装出售,冷冻运输、低温贮藏。防尘防蝇,从业人员个人卫生符合要求等。
B控制细菌繁殖及产生毒素:按食品的本质,不能完全避免微生物的污染。少量微生物与食品一起吃入,并不会引起食物中毒;大量被中毒菌污染繁殖的食品引起食物中毒,防止食品中细菌繁殖是预防食物中毒最重要的一环。为此,加工后的食品要尽早食用,低温储存,以防细菌繁殖及产毒。
C杀灭病原菌:主要措施是高温杀菌,食品的中心温度应达80℃以上,以杀灭中毒菌及破坏不耐热的毒素。
D专库存放,防止污染食品。
第7题
A.食品加工过程中禁止添加硝酸盐和亚硝酸盐
B.防止微生物污染食物及食物发生霉变
C.使用维生素C维生素A大蒜等亚硝铵阻断剂
D.施用钼肥替代硝酸盐肥料
E.制定食品中硝酸盐和亚硝酸盐的限量标准
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