第1题
调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有()。
A.DH缓冲作用
B.防止脂肪酸败
C.防止微生物污染
D.防止酶褐变
第2题
调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用不包括()。
第3题
调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有
a) pH缓冲作用
b) 防止脂肪酸败
c) 防止微生物污染
d) 防止酶褐变
第4题
A.阻垢
B.缓蚀
C.杀菌
D.清洗
第5题
A、缓蚀效果好
B、没有毒性
C、兼有阻垢作用
D、不易水解
第6题
A.糖
B.多聚磷酸盐
C.蛋清
D.食盐
第7题
第8题
第9题
第10题
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