题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

“蒜爆里脊花”的主料里脊肉是用()加工而成。

A.荔枝花刀

B.菊花花刀

C.麦穗花刀

D.十字花刀

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第1题

制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是()。

A.菊花花刀

B.鳞毛花刀

C.麦穗花刀

D.绣球花刀

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第2题

()适于切猪肝,腰子和一些脆性原料.A.荔枝花刀B.梳子花刀C.核桃花刀D.菊花花刀

()适于切猪肝,腰子和一些脆性原料.

A.荔枝花刀

B.梳子花刀

C.核桃花刀

D.菊花花刀

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第3题

()的刀纹是直刀推剞和斜刀推剞的方法加工而成的

A.麦穗形花刀

B.荔枝形花刀

C.菊花形花刀

D.松鼠鱼花刀

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第4题

松鼠鳜鱼是()花刀

A.牡花刀

B.松鼠鱼花刀

C.荔枝花刀

D.麦穗花刀

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第5题

干烧鲳鱼,红烧鳜鱼使用了花刀工艺()

A.月牙形花刀

B.麦穗形花刀

C.十字花刀

D.斜一字花刀

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第6题

“汤爆双脆”中的肚尖,采用的剞刀方法是()。

A.绣球花刀

B.菊花花刀

C.葡萄花刀

D.篮花花刀

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第7题

_________ 是运用直刀推剞,进刀深度是原料厚度的 4/5 ,两刀相交 80 ,然后改刀成 3cm 的等边三角形

A.麦穗形花刀

B.荔枝形花刀

C.松果形花刀

D.菊花形花刀

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第8题

芫爆肫花在加工时选择用的是()。

A.翻刀形花刀

B.菊花形花刀

C.十字形花刀

D.麦穗形花刀

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第9题

()是用直刀推剞的方法,剞好后将原料改刀成3厘米大小的三角形。

A.菊花形花刀

B.葡萄花刀

C.荔枝花刀

D.灯笼形花刀

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第10题

在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的3/4,刀距为1.2~1.5 cm的斜向平行刀纹的花刀是______。

A.麦穗花刀

B.葡萄花刀

C.篮花花

D.秋叶花刀

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第11题

先用一字刀纹在原料上剞成间隔为1cm的刀纹,再成交叉形式剞上同样的刀纹,此方法是()。

A.荔枝花刀

B.核桃花刀

C.兰花花刀

D.十字花刀

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