封窖方法：将窖面制作成馒头状，将整个堆子踩紧，封窖前窖表面不撒大曲、谷壳、尾酒；糟醅盖一层薄膜（保证窖泥和糟醅不接触），薄膜上面盖2-3层麻袋，麻袋上面再盖两层薄膜，窖池四周封窖泥，窖泥厚度7cm以上，宽度25-30㎝，有窖冒的窖封窖泥应搭到窖梁上（）

封窖方法：将窖面制作成馒头状，将四周踩紧，封窖前窖表面不撒大曲、谷壳、尾酒；糟醅盖一层薄膜（检查薄膜不能有破损），保证窖泥和糟醅不接触，薄膜上面盖2-3层麻袋，麻袋上面再盖两层薄膜，窖池四周封窖泥，窖泥厚度7cm以上，宽度15-20㎝，有窖冒的窖封窖泥应搭到窖梁上（）

下窖方法：温度高的下到窖底，温度低的下到窖面，采用“转堆式”方法下窖；下窖必须用拦糟架（含九班），严禁行车抓斗直接下窖；下窖后选择窖内3-4个点测量糟醅温度；下窖糟醅原则上不用尾酒，车间根据堆积发酵、酒醅水分情况由车间调节尾酒用量（）

管窖要求：每天早上对窖池一次全面的管理，随时对达不到窖池管理标准的窖进行管理。上班前用干净整洁的薄膜将窖全部盖住，四周折整齐，下班再把薄膜叠好堆放在工具房（）

封窖的目的时将酒醅与外界空气隔绝，造成厌氧条件以利于酒精发酵（）

堆子下窖判断：堆积发酵温度恰好出面，香甜味，并带有少量酒味，顶温46-50℃时即可安排下窖，适时下窖；堆子发酵表面不能发酵出“白盖（）

堆子下窖判断：堆积发酵温度恰好出面，香甜味，并带有少量酒味，顶温46-50℃时即可安排下窖，适时下窖（）

发酵周期长达一年的窖池，封窖泥厚度应不得低于（)cm，而且窖面薄厚要求要均匀一致。

用于窖制花茶的香花有茉莉花、白兰花、珠兰花、玳玳花、抽子花、桂花、玫瑰花等，其中又以白兰花为主

所谓“双轮底发酵”，即在开窖时，将大部分糟醅取出，只在窖池底部留少部分的糟醅进行()的一种方法。在双轮底糟发酵中，常用的方法主要有两种，一种叫()，一种叫()。

管窖方法：窖池四周踩紧或捶紧，窖池四周下陷后及时对窖池四周再封一层泥，封窖泥水分要适度，可以洒少量水或尾酒（）

封窖泥制作方法：按“一润、二踩、三沥水”方式制作，要求提前一天沥水，水分适度，封窖泥采用浸润方法制作，不能用过量的水浸泡，禁止排放浸泡窖泥的水（）