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[判断题]

锯切适宜加工松软易碎的原料。（）

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第1题

锯切法适宜加工哪种原料（)。A.胡萝卜B.鸡肉C.生牛肉D.熟牛肉

锯切法适宜加工哪种原料()。

A.胡萝卜

B.鸡肉

C.生牛肉

D.熟牛肉

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第2题

（）适合加工质地松软的原料，如面包等，对软性原料，如各种酱猪、牛、羊肉、蛋卷等也适合这种刀法加工。

A.直刀切

B.推刀切

C.拉刀切

D.锯刀切

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第3题

里外翻洗法主要适用于松散易碎原料的洗涤加工。（）

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第4题

用锯对材料或工件进行切断或切槽等的加工方法称为锯削。（)

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第5题

推拉切适宜切脆性的原料，如各种土豆、萝卜等。（)

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第6题

加工形体小、形状圆、容易滑动的原料（如花生、核桃肉等）成碎粒的刀法为（）

A．推刀

B．直切

C．铡切

D．锯切

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第7题

（)切是右手执刀,刀尖稍向左偏,左手扶原料,边切边滚动原料的切法.A.锯B.滚C.剞D.斩

()切是右手执刀,刀尖稍向左偏,左手扶原料,边切边滚动原料的切法.

A.锯

B.滚

C.剞

D.斩

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第8题

加工花椒使用的刀法是（）

A.推切

B.锯切

C.铡切

D.滚切

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第9题

料花多用（)加工而成。

A.松软的植物性原料

B.较为脆硬的植物性原料

C.有一定硬度的动物性原料

D.松软的动物性原料

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第10题

一般来说，丝采用切或直刀法将原料加工成形。（）

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第11题

加工部门负责餐厅零点零卖的菜肴原料的切配工作。（）

A．错误

B．正确

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