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[主观题]

冷菜造型按空间构成可分为单拼、多拼和什锦拼，正确吗（）

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第1题

关于冷菜造型说法错误的是冷菜造型分类按形象构成可分为单拼、多拼和什锦拼

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第2题

冷菜拼盘类型有单拼、什锦拼盘、烧烤拼盘、卤水拼盘和花色拼盘。（)

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第3题

单拼“酱牛肉”的制作方法为（)。

A.叠排单拼

B.排围单拼

C.叠围单拼

D.盘旋单拼

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第4题

冷菜拼摆（名词解释)

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第5题

单拼“油爆河虾”的装盘方法为（)。

A.叠排单拼

B.排围单拼

C.叠围单拼

D.盘旋单拼

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第6题

冷菜拼摆按装在盛器的形式大致可分为三类，以下（)不在其分类中。

A.单盘

B.拼盘

C.馒头形

D.艺术冷盘

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第7题

整齐划一、构图均衡、次序有别，是______冷菜的拼摆原则。

A.象形造型

B.几何图案

C.禽鸟造型

D.花卉造型

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第8题

“镇江肴肉”单拼的一般拼制方法是（)。

A.叠排单拼

B.排围单拼

C.叠围单拼

D.盘旋单拼

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第9题

冷菜拼摆手法中，（)通常用于艺术拼盘上较多。

A.排

B.叠

C.贴

D.围

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第10题

整齐划一、构图均衡、次序有别的拼摆原则形成的冷菜图案是（)。

A.象形造型

B.几何图形

C.禽鸟造型

D.花卉造型

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第11题

花色拼盘按拼摆形式可分为卧式、立体式和( )。

花色拼盘按拼摆形式可分为卧式、立体式和（)。

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