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冷菜拼摆（名词解释)

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第1题

冷菜拼摆手法中，（)通常用于艺术拼盘上较多。

A.排

B.叠

C.贴

D.围

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第2题

冷菜拼摆时要做到物尽其用，并要注意（)、讲究卫生。

A、清洁

B、养分

C、养料

D、营养

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第3题

冷菜拼摆时，色彩搭配应以和谐为准，即（)。

A.鲜艳、纯正

B.平和、淡雅

C.艳而不俗、淡而不素

D.光彩夺目

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第4题

冷菜拼摆时要注意软硬面的结合。手法要富于变化，否则会单调呆板。（)

此题为判断题(对，错)。

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第5题

整齐划一、构图均衡、次序有别的拼摆原则形成的冷菜图案是（)。

A.象形造型

B.几何图形

C.禽鸟造型

D.花卉造型

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第6题

几何图案冷菜的拼摆原则是：整齐划一（）、次序有别等

A．象形为主

B．馒形为主

C．构图均衡

D．构图对称

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第7题

冷菜拼摆按装在盛器的形式大致可分为三类，以下（)不在其分类中。

A.单盘

B.拼盘

C.馒头形

D.艺术冷盘

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第8题

整齐划一、构图均衡、次序有别，是______冷菜的拼摆原则。

A.象形造型

B.几何图案

C.禽鸟造型

D.花卉造型

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第9题

冷菜造型艺术，是指熟制品在刀技作用下通过拼摆和装饰点缀，来反映菜肴形状的一种造型艺术。此题为判断题(对，错)。

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第10题

冷菜造型的内容包括花色拼、什锦拼等。（)

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