题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

槽头肉又叫做()。

A.猪颈

B.背肌

C.腱子

D.元宝肉

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第1题

猪的部位分档后的“元宝肉”又称()。

A.脖扣

B.肩颈肉

C.担杖肉

D.弹子肉

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第2题

猪颈肉又称血脖、槽头肉，常用作()。

A.馅料

B.滑炒

C.水汆

D.软熘

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第3题

羊肉中，又称股肉，包括三岔、元宝肉、磨裆、黄瓜条的是()。

A.前腿肉

B.后腿肉

C.腱子肉

D.脊背肉

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第4题

猪身上最嫩的一块肉是()。

A.元宝肉

B.里脊肉

C.夹心肉

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第5题

猪胴体不包括以下哪一部分（）

A.肩颈肉

B.臀腿肉

C.头

D.背腰肉

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第6题

位于羊后腿磨裆肉和元宝肉之间的两条肉称为______。

A.三岔肉

B.股肉

C.黄瓜条

D.后腱子肉

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第7题

颈肉、俗称“”“槽头肉”。肉老质差，肥瘦不分，多用于制馅。（)

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第8题

猪上脑肉又称______。

A.颈背肌肉

B.槽头肉

C.扁担肉

D.弹子肉

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第9题

在对猪胴体进行分割时按我国的划分标准：将猪胴体的前端从第1颈椎，后端从第5～6根肋骨间，与背线成直角切断的肉是（）

A.肩颈肉

B.臀腿肉

C.背腰肉

D.肋腹肉

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第10题

在对猪胴体进行分割时，各个国家有不同的划分标准。按我国的划分标准：将猪胴体的从最后腰椎与荐椎结合部和背线成直角切断的肉是【】

A.肩颈肉

B.臀腿肉

C.背腰肉

D.肋腹肉

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第11题

在对猪胴体进行分割时，各个国家有不同的划分标准。按我国的划分标准：将猪胴体的前端从第1颈椎，后端从第5～6根肋骨间，与背线成直角切断的肉是【】

A.肩颈肉

B.臀腿肉

C.背腰肉

D.肋腹肉

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