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[判断题]

和面时应做到三光，手光，面光，刮板光（）

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第1题

和面时应做到三光，手光，面光，刮板光。()

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第2题

和面时应做到三光，手光，面光，刮板光。（)

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第3题

和面时要做到哪三光()。

A.手光

B.面光

C.锅光

D.操作台光

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第4题

和面时不属于“三光”要求是（）

A.案板光

B.地板光

C.手光

D.面光

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第5题

和面要求三光即‘手光，面光，盆光’。（)

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第6题

（）调制水调面要达到“三光”，三光是指：面光、手光、案子光

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第7题

在面粉掺水抄拌之后，要用力揉搓面坯，促使水粉结合均匀，面坯揉得越透越好，达到要求的“三光”标准，“三光”说法不正确的是（)。

A.面光

B.手光

C.盆光

D.以上说法都不正确

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第8题

和面的卫生标准是达到三光，即（)、面光、工具光。

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第9题

要保证水调面坯做到“面光、手光、案子光，”较好的方法是合面工艺中做到（)。

A.反复多揉

B.保证饧面时间

C.多放水

D.少放水

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第10题

揉面的基本要求是（）。

A.面光

B.盆光

C.手光

D.以上都是

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第11题

面刮板的主要用途是（）、和面与分割面坯之用。

A.刮粉

B.刮手

C.刮案板

D.刮面杖

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