题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

在面粉掺水抄拌之后，要用力揉搓面坯，促使水粉结合均匀，面坯揉得越透越好，达到要求的“三光”标准，“三光”说法不正确的是（)。

A.面光

B.手光

C.盆光

D.以上说法都不正确

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更多“在面粉掺水抄拌之后，要用力揉搓面坯，促使水粉结合均匀，面坯揉…”相关的问题

第1题

调制甘露酥面坯时，应用（）方法，不能用力揉搓。

A.搅和

B.折叠

C.调和

D.抄拌

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第2题

调制物理膨松面坯时，面粉倒入打好的蛋泡中应用（)的手法调制。

A.抄拌

B.揉搓

C.搅拌

D.抽打

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第3题

调制桃酥面坯要用折叠方法，不能用力（），否则面坯上劲渗油。

A.抄拌

B.拌和

C.揉搓

D.调和

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第4题

调制冷水面坯应（)。

A、用力揉搓、静置醒面

B、注意掺水比例、水温适当

C、水温适当、使劲揉搓掌握掺水比例、静置醒面

D、将面醒透，必须用冷水

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第5题

调制冷水面坯应水温适当、（)。

A.用力揉搓，静置饧面

B.注意掺水比例

C.使劲揉搓，掌握掺水比例，静置饧面

D.将面饧透，必须用冷水

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第6题

调制物理膨松面坯，面粉过罗倒入蛋泡糊抄拌均匀即成蛋泡面坯（）

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第7题

调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用抄拌的方法，抄拌时间（）。

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第8题

（）调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用抄拌的方法。不能搅拌，抄拌时间越长越好

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第9题

发粉类化学膨松面坯成型时，采用（）方法和面粉料拌和均匀后，不能多揉多擦。

A.复叠

B.揉搓

C.搅拌

D.拌、叠、搋

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