第1题
A.植物性原料
B.动物性原料
C.腥臊异味较重
D.腥臊异味较少
第2题
A.冷水锅
B.温水锅
C.热水锅
D.沸水锅
第3题
A.焯水
B.走红
C.过油
D.汽蒸
第4题
内脏类原料适宜于()焯水。
A.冷水锅
B.温水锅
C.开水锅
D.碱水锅
第5题
第6题
第7题
第8题
焯水的方法主要有两种:一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。
判断对错
第9题
A.热水锅焯水
B.冷水锅焯水
D.气蒸
第10题
第11题
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