题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

“高丽鱼条”制作时应选用什么糊()。

A.全蛋

B.干粉糊

C.蛋泡

D.水粉糊

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第1题

在以下三种糊中，保护原料成分能力由强至弱的顺序排列是：______。

A.蛋泡糊→全蛋糊→水粉糊

B.蛋泡糊→水粉糊→全蛋糊

C.全蛋糊→蛋泡糊→水粉糊

D.水粉糊→全蛋糊→蛋泡糊

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第2题

糊具有保护原料成分的能力，其中以（)的保护能力最强，全蛋糊次之，（)最差。

A.蛋泡糊；蛋清糊

B.水粉糊；蛋黄糊

C.蛋泡糊；水粉糊

D.水粉糊；蛋泡糊

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第3题

“脆皮大虾”制作时选用的糊为（)。

A.蛋泡糊

B.干粉糊

C.全蛋糊

D.脆皮糊

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第4题

糊具有保护保护原料成分的能力，其中（）的保护能力最强，全蛋糊次之，（）最差

A．蛋泡糊，蛋清糊

B．水粉糊、蛋黄糊

C．蛋泡糊、水粉糊

D．水粉糊、蛋泡糊

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第5题

“锅贴鱼”制作时需要挂的糊为（)。

A.蛋泡糊

B.干粉糊

C.拍粉拖蛋糊

D.脆皮糊

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第6题

蛋泡糊又称（）

A.发蛋糊

B.高丽糊

C.雪衣糊

D.以上均是

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第7题

水粉糊保护原料水分的能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。（)

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第8题

“蛋泡糊”又称()。

A.发蛋糊

B.水粉糊

C.脆皮糊

D.酥皮糊

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第9题

蛋泡湖又称高丽糊、()。

A.松泡糊

B.白泡湖

C.拔丝糊

D.加粉糊

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第10题

（)糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异，以水粉糊的保护能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。

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第11题

制作松树桂鱼挂的糊是（）。

A.全蛋糊

B. 干粉糊

C. 蛋清糊

D. 蛋黄糊

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