题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

焦熘又称炸熘、脆熘，是一种挂（)的熘法。

A.硬糊

B.软糊

C.蛋清糊

D.全蛋糊

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第1题

炸烹又称()。

A.烹

B.炸熘

C.脆炸

D.软熘

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第2题

熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为:脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、软熘三种方法。（）

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第3题

（）就是将加工成形的原料用调味品腌渍，经挂糊或拍粉后，投入热油锅中炸至松脆再浇淋或包裹上甜酸卤汁成菜的熘制技法

A.滑熘

B.软熘

C.脆熘

D.脆炸

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第4题

熘可分为炸熘[脆熘]、蒸煮熘[软熘]和滑油熘[滑熘]等几种。（)

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第5题

（）是将加工成形的原料用调味品腌渍，经挂糊或拍粉后，投入热油锅中炸至松脆，再浇淋或包裹上甜酸卤汁成菜的熘制技法。

A.滑熘

B.软熘

C.焦熘

D.熘

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第6题

烹制“西湖醋鱼”的方法为（）。

A.软熘

B.脆熘

C.焦熘

D.滑熘

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第7题

烹制“西湖醋鱼”的方法是()。

A.软熘

B.脆熘

C.焦熘

D.滑熘

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第8题

水粉糊主要用于（）等菜品的挂糊。

A.酥炸、干炸

B.焦熘丸子

C.糖醋鱼

D.干炸、脆炸

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第9题

传统菜肴“西湖醋鱼”所采取的烹调方法是（)。

A.软熘

B.焦熘

C.滑熘

D.炸熘

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第10题

（）是先将原料水煮或汽蒸成熟，再调制酸甜口味的卤汁浇淋在原料之上的一种熘制技法。

A.炸熘

B.滑熘

C.软熘

D.焦熘

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第11题

水粉糊主要用于()等菜品的挂糊。

A.酥炸、干炸

B.焦熘丸子

C.糖醋鱼

D.干炸、脆溜

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