题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

麦穗形，荔枝形花刀多适于剞腰花，鱿鱼，猪肚头、里脊等。()

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第1题

麦穗形,荔枝形花刀多适于剞腰花片,鱿鱼,猪肚,里脊等.此题为判断题(对，错)。

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第2题

（）荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法。

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第3题

麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。（）

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第4题

在鱿鱼上剞上麦穗花刀应在外侧进行。()

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第5题

（）的刀纹是直刀推剞和斜刀推剞的方法加工而成的

A．麦穗形花刀

B．荔枝形花刀

C．菊花形花刀

D．松鼠鱼花刀

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第6题

下列有关花刀内容的说法中不正确的是( )。　　

A.松果形花刀多用于鱿鱼、墨鱼等菜肴　　

B.灯笼形花刀多用猪肚等菜肴　　

C.鱼鳃形花刀多用于腰子、茄子等菜肴　　

D.玉翅形花刀多用于冬笋、莴笋等菜肴　　

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第7题

剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜。（）

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第8题

荔枝形花刀的刀纹是运用直刀推剞的刀法制成的。()

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第9题

_________ 是运用直刀推剞,进刀深度是原料厚度的 4/5 ,两刀相交 80 ,然后改刀成 3cm 的等边三角形

A.麦穗形花刀

B.荔枝形花刀

C.松果形花刀

D.菊花形花刀

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第10题

剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。（）

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第11题

在鱿鱼上剞上麦穗花刀应在外侧进行。（）

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