题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

黄白蛋糕、蛋卷等原料采用()刀法加工而成。　　

A.推拉切　　

B.直刀切　　

C.锯刀切　　

D.滚刀切　　

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第1题

酱牛肉、蛋卷、面包等原料加工时适用的刀法是( )。　　

A.锯刀切　　

B.拉刀切　　

C.直刀切　　

D.推刀切　　

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第2题

（）适合加工质地松软的原料，如面包等，对软性原料，如各种酱猪、牛、羊肉、蛋卷等也适合这种刀法加工。

A.直刀切

B.推刀切

C.拉刀切

D.锯刀切

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第3题

切菜时一手握刀柄，一手握刀背前部，两手上下交替用力压切，这种刀法是()　　

A.滚料切　　

B.锯刀切　　

C.钏刀切　　

D.推拉切　　

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第4题

刀法一般适用于质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟料（）。

A..锯刀切

B..推刀切

C..拉刀切

D..推拉刀切

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第5题

直刀法包括()几种

A.直切、推拉切、劈、斩、片

B.直切、推拉切、劈、斩、跳刀

C.直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀

D.直切、推拉切、劈、片、跳刀

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第6题

刀法一般适用于质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟料（）。

A..锯刀切

B..推刀切

C..拉刀切

D..推拉刀切

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第7题

刀法一般适用于质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟料（）。

A..锯刀切

B..推刀切

C..拉刀切

D..推拉刀切

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第8题

菜肴“拔丝苹果”香甜可口，苹果改刀时应用的刀法是()。

A.直刀切

B.铡刀发

C.滚料切

D.推拉刀法

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第9题

操作时刀具自上而下，自右后方朝左前方推刀下去，从而将原料切断的刀法是()。

A.直刀切

B.推刀切

C.拉刀切

D.推拉刀切

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第10题

下列适用于加工体型较大或带骨的动物性原料的直刀法是()。

A.直刀砍

B.翻刀切

C.滚料切

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