鸭肉的肉质较鸡肉的肉质粗，且略带腥味。（)

A.肉质细嫩

B.肉纤维较粗

C.肉质较老

D.肉质较嫩

A.肉质肥嫩

B.肉质松软

C.肉质较老

D.质韧粗老

A.肉瘦筋多

B.肌纤维短

C.肉质较嫩

D.肉质粗老

A.肉质较嫩

B.肉质较老

C.肉质松软

D.宜于切丝

A、少筋、肉质细腻

B、多筋、肉质细腻

C、少筋、肉质较老

D、多筋、肉质较老

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

A.肉质松而粗

B.肉质紧而老

C.肉质紧而嫩

D.肉质松而嫩

切丝时肉质细腻的要(A)切,肉质较嫩的可斜切,肉质较老或有韧性的要顶纹切,要整齐一致.

A.顺

B.逆

C.竖

D.正

A.肉质较老

B.肉质较嫩

C.肌膜很多

D.肌腱较多