题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

以下关于配菜的基本原则描述不正确的是（)。

A、量的配合。一盘菜的量要按一定的比例配置。主、辅料搭配，要突出主料

B、色的配合。主、辅料在颜色上的配合应突出主料

C、质的配合。辅料必须服从主料，即片配片、丝配丝、丁配丁

D、营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分，配菜时要注意原料的相互补充

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第1题

下面关于配菜的基本原则描述不正确的是()

A.色的配合，主辅料颜色上的搭配主要突出主料。

B.营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分，配菜时要注意原料的互补性。

C.量的配合。一盘菜的量要按一定比例配置。主辅料搭配主要突出主料。

D.质的配合。辅料必须服从主料，即片配片，丝配丝，丁配丁。

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第2题

在配菜中，“五彩炒肉丝”主辅料颜色的配合属于“（)搭配”。

A.五色

B.异色

C.顺色

D.逆色

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第3题

在配菜中，“笋炒生鱼片”主辅料颜色的配合属于“（)”搭配。A.同色B.异色C.顺色D.逆色

在配菜中，“笋炒生鱼片”主辅料颜色的配合属于“()”搭配。

A.同色

B.异色

C.顺色

D.逆色

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第4题

配菜中，配主辅料的菜肴时，为突出主料，辅料的规格应比主料略小些。（)

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第5题

主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式，在主辅料的配菜时要注意()。

A.配料不可喧宾夺主，以次充好

B.主料要多于辅料并形状要比辅料小

C.不同原料的色泽和形状要一致

D.不同原料的色泽和质地要一致

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第6题

在有主辅料的情况下，配菜要突出主料的地位和作用。

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第7题

在有主辅料的情况下，配菜要____主料的地位和作用。

A.表现

B.展现

C.突出

D.反映

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第8题

与主料相搭配的菜品就叫（)。

A.辅料

B.配菜

C.配料

D.冷菜

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第9题

关于配菜，以下说法不正确的是()。

A.主料数量必须多于配料

B.要考虑菜肴营养成分是否均衡

C.色泽搭配上常用两种方法：顺色配、异色配

D.主料香味浓厚，加入清淡的配料

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第10题

关于配菜，以下说法不正确的是()。

A.主料数量必须多于配料

B.要考虑菜肴营养成分是否均衡

C.色泽搭配上常用两种方法：顺色配、异色配

D.主料香味浓厚，加入清淡的配料

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