对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的()和向食物所提供的()多少。

A.稳定态;热量

B.可控性;热量

C.温度;时间

D.温度;热量

A.稳定态；热M

B.可控性；热量

C.温度；时间

D.温度;热量

A.传热介质

B.热源

C.原料

D.火力

A．热介质

B．热源

C．原料

D．火力

A.热源

B.火力

C.大火

D.传热介质

A.加快反应速率

B.使工艺介质达到规定的温度

C.使工艺介质改变相态

D.回收热量

锅和炉的分界面是受热面，通过受热面进行 着()介质，如()向()介质，如()的传热。受热面从()介质吸收热量向()介质放出热量。

A.火力增大

B.火力变化

C.产生热量

D.热耗值