题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

对（）而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少

A．热介质

B．热源

C．原料

D．火力

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第1题

对______而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。

A.传热介质

B.热源

C.原料

D.火力

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第2题

对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的和向食物所提供的多少。

A.稳定态；热M

B.可控性；热量

C.温度；时间

D.温度;热量

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第3题

对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的()和向食物所提供的()多少。

A.稳定态;热量

B.可控性;热量

C.温度;时间

D.温度;热量

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第4题

对传热介质而言，火候表示单位时间内热源所达到的温度和食物成熟度的高低。（)

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第5题

对______而言，火候表示在单位时间内产生热量的多少。

A.热源

B.火力

C.大火

D.传热介质

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第6题

对热源而言，火候表示在单位时间内()的多少。

A.火力增大

B.火力变化

C.产生热量

D.热耗值

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第7题

对热源而言，火候表示在单位时间内产生热量的多少。（)

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第8题

影响火候最主要的两个因素是()。

A.火力和传热介质

B.火力和加热时间

C.加热时间和烹饪原料

D.传热介质和烹饪原料

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第9题

对原料而言，火候表示原料成熟所需要的火力大小。（)

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第10题

对原料而言，火候表示原料在单位时间内______升高的速度。

A.湿度

B.温度

C.成熟度

D.适口性

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第11题

()是决定原料获取热量多少，变化程度大小的关键因素。

A.热媒温度

B.加热时间

C.热源火力

D.原料性状

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