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第1题
对传热介质而言，火候表示单位时间内热源所达到的温度和食物成熟度的高低。（)
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第2题
对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的()和向食物所提供的()多少。
A.稳定态;热量
B.可控性;热量
C.温度;时间
D.温度;热量
第3题
对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的()和向食物所提供的()多少。
A.稳定态;热量
B.可控性;热量
C.温度;时间
D.温度;热量
第4题
对______而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。
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第5题
对______而言，火候表示在单位时间内产生热量的多少。
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第6题
对（）而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少
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第7题
传热速率（也称为热流量）是指单位时间内传递的热量，传热速度（也称热通量或热流密度）是指单位时间内，单位传热面积所传递的热量。对热交换器而言，前者是表达该热交换的传热能力，后者是表达该热交换的传热强度。
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第8题
烹调中火候与传热介质及传热方式，是使烹调原料发生质变的决定因素。（）
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第9题
对热源而言，火候表示在单位时间内产生热量的多少。（)
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第10题
对（)而言，火候表示原料在单位时间内（)升高的速度。
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