题目内容
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[判断题]
高档筵席所配置的面点要求用料精良，制作精细，造型细腻别致，风味独特。（)
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A、制作精细
B、制作精良
C、制作烦琐
D、制作简单
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第5题
制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用（)。A.3：7B.4：6C.5：5D.2：8
制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用()。
A.3：7
B.4：6
C.5：5
D.2：8
第10题
（)面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。A.水调面团B.膨松面团C.油酥面团D.米粉
()面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。
A.水调面团
B.膨松面团
C.油酥面团
D.米粉面团
第11题
川菜制作中有“九大碗”或“三蒸九扣”之说的是（)．A．高级筵席 B．大众便餐 C．普通筵席 D．家常风味
川菜制作中有“九大碗”或“三蒸九扣”之说的是()．
A．高级筵席
B．大众便餐
C．普通筵席
D．家常风味
