题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作菜肴“酱爆鸡丁”应()。

A.勾利芡

B.勾熘芡

C.勾玻璃芡

D.不勾芡

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第1题

烩制菜肴所使用的芡是（）。

A.勾抱汁芡

B.勾米汤芡

C.勾流汁芡

D.不勾芡

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第2题

“宫保鸡丁”制作时需要勾的芡汁为（)。

A.包芡

B.熘芡

C.玻璃芡

D.米汤芡

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第3题

菜肴“油爆双脆”勾包芡，“红烧鱼”应勾糊芡，“虾仁锅巴”应勾流芡。()

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第4题

“宫保鸡丁”勾芡时使用的是()。

A.包芡

B.熘芡

C.玻璃芡

D.米汤芡

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第5题

菜肴“糖醋鱼” 的芡汁浓度属于() 。　　

A.利芡　　

B.熘芡　　

C.玻璃芡　　

D.米汤芡　　

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第6题

菜肴“糖醋鱼”的芡汁浓度属于()。

A.利芡

B.熘芡

C.玻璃芡

D.米汤芡

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第7题

下面适用于扒、烧、熘类菜肴，如“白扒鱼肚”的芡汁是（)。

A.利芡

B.熘芡

C.玻璃芡

D.米汤芡

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第8题

下面适用于扒、烧、熘类菜肴，如“酸辣汤” 的芡汁的是( )。　　

A.利芡　　

B.熘芡　　

C.米汤芡　　

D.玻璃芡　　

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第9题

制作 “ 酸辣汤” 的芡汁是( )。　　

A.利芡　　

B.熘芡　　

C.玻璃芡　　

D.米汤芡　　

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第10题

烩是一种烹调方法，即将小型的主料经上浆及滑油后放入调料炝锅的汤汁中，用旺火烧沸并迅速勾（)。

A.熘芡

B.利芡

C.玻璃芡

D.米汤芡

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第11题

“铁板牛柳”宜用()浆; “焦熘肉片”宜勾()芡。　　

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