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[主观题]
何谓外植体褐变？产生褐变的主要原因？如何防止减轻褐变现象的发生？
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第4题
防止果蔬褐变应采取的措施();限制果蔬与氧的接触，以防止或减轻褐变;调节pH值抑制酶褐变，一般采
防止果蔬褐变应采取的措施（);限制果蔬与氧的接触，以防止或减轻褐变;调节pH值抑制酶褐变，一般采
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用柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸等混合液护色;添加一定的抗氧化剂，如维生素C;添加亚硫酸及盐。
第11题
苹果削皮后的褐变属于()，焙烤面包产生的褐变属于()。肉存放时间长后，肉色变褐是因为()。
苹果削皮后的褐变属于（)，焙烤面包产生的褐变属于（)。肉存放时间长后，肉色变褐是因为（)。
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