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[判断题]

酿酒生产过程中母糟的鉴定：母糟疏松泡气，柔熟，颗头大，呈猪肝色；闻香味好；黄浆水清亮，挂悬，口尝酸涩味，酸味较小，涩味较大；本排母糟产、质量都较正常。属于发酵正常的母糟（）

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更多“酿酒生产过程中母糟的鉴定：母糟疏松泡气，柔熟，颗头大，呈猪肝…”相关的问题

第1题

发酵正常的母糟应是疏松泡气，不显软，比较有骨力，颜色呈

A.红色

B.黄褐色

C.金黄色

D.深猪肝色

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第2题

发酵正常的母糟应是疏松泡气，不显软，比较有骨力，颜色呈（）。

A.红色

B.黄褐色

C.金黄色

D.深猪肝色

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第3题

开窖鉴定主要是用感官方法对（)进行鉴定。

A.窖泥

B.母糟

C.酸量

D.黄浆水

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第4题

回黄浆水的目的是增加母糟中的酸度，并增加母糟中酵母菌等有益微生物的数量。（)

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第5题

回黄浆水的目的是增加母糟中的（)，并增加母糟中（)等有益微生物的数量。

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第6题

母糟在堆糟坝上要求踩紧拍光，并撒上经清蒸后的谷壳，主要是整洁生产现场的需要。（）

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第7题

大转排是由于糟醅前期（）高，且（）较长，造成的生成幅度较大，通过对糟醅“（）、（）、（）、（）”等四大配料因子的调整来调节母糟的（），让它一次性转排正常。

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第8题

淀粉是酿酒生产不可缺少的原料，同时淀粉在配料操作中还起（）作用。

A.降低糟醅酸度

B.降低糟醅水分

C.提供所需温度

D.促进糟醅新陈代谢

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第9题

配料中母糟具有调解淀粉浓度和酸度的作用。（)

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第10题

正常母糟的感官应是怎样的？

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